การอธิบายคำศัพท์เฉพาะทางในสารปรุงแต่งอาหาร

• การอธิบายคำศัพท์เฉพาะทางในสารปรุงแต่งอาหาร

• การจัดประเภทของสารปรุงแต่งอาหาร

• สิ่งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตและการแปรรูป

• ถูกใช้เป็นการพัฒนาที่เกี่ยวข้องการเก็บและการป้องกันและกำจัดของอาหารเป็นพิษ

• ถูกใช้เป็นการพัฒนาของ palatableness และคุณภาพ

• potentiator คุณค่าทางอาหาร

• สิ่งตีพิมพ์การอ้างอิง

FAO

การย่อของ Food and Agriculture Organization ( Food and Agriculture Organization นานาชาติ) สิ่งหนึ่งขององค์กรผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านสหประชาชาติ สร้างกฎบัตร FAO ซึ่งประกอบด้วยมาตรา 26 ด้วยการเพิ่มการผลิตของเสบียงอาหารการพัฒนามาตรฐานการครองชีพของชาวนาการปรับปรุงคุณค่าทางอาหารของแต่ละประชาชนในประเทศในแก่นปีพ.ศ. 2488 และเริ่มต้นตามนั่น กิจกรรมนั้นการแลกเปลี่ยนข้อมูลการให้คำปรึกษาของแต่ละประเทศการอบรมสั่งสอนการให้ความช่วยเหลือด้านเทคนิคซึ่งเฉพาะทาง ญี่ปุ่นเข้าร่วมปีพ.ศ. 2494

WHO

การย่อของ World Health Organization (องค์กรอนามัยโลก) สิ่งหนึ่งขององค์กรผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านสหประชาชาติ เริ่มต้นด้วยกันกับการมีผลบังคับใช้ของกฎบัตร World Health Organization ปีพ.ศ. 2491 องค์กรที่ได้รับผิดชอบสาขาของสุขอนามัยท่ามกลางธุรกิจของสหประชาชาติ ญี่ปุ่นเข้าร่วมปีพ.ศ. 2494

ADI

คือปริมาณที่ยอมรับได้การเข้าสู่ร่างกาย ( Acceptable Daily Intake ) ตลอดทั้งวัน ปริมาณแต่ละวันที่ ถึงบริโภควัตถุที่มีมนุษย์ตลอดชีวิตต่อไป ก็มีความคิดกันว่า ไม่มีอันตรายเลย ถูกแสดงโดยทั่วไปที่ mg/kg/day (ปริมาณการเข้าสู่ร่างกาย mg แต่ละวันต่อน้ำหนัก 1kg ) ทำการสอบที่เป็นพิษที่เรื้อรังเนื่องจากสัตว์ และคำนวณปริมาณที่ใช้ no harvest ใหญ่ที่สุด และเอาเปรียบค่าตัวเลขนั้นที่ค่าสัมประสิทธิ์ความปลอดภัย ( 1/100 - 1/500 ) และได้ สิ่งหนึ่งของการประเมินที่มีความปลอดภัยที่สัมพันธ์กันเช่นสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารปรุงแต่งอาหารการเหลือค้าง มีความคิดกันว่า การเข้าสู่ร่างกายเช่นสารเติมแต่งภายใน ADI ปลอดภัย

JECFA

การย่อของ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (คณะกรรมการ FAO/WHO ผู้เชี่ยวชาญสารปรุงแต่งอาหารเท่ากัน) องค์กรที่รองลงไปของ FAO/WHO JECFA ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับมาตรฐานสารเติมแต่งด้านแต่ละประเทศและนักวิชาการที่เป็นพิษ และประเมินผลของการสอบความปลอดภัยของสารเติมแต่งที่ได้รับการดำเนินการที่แต่ละประเทศ และกำหนดปริมาณที่ยอมรับได้การเข้าสู่ร่างกาย ( ADI ) แต่ละวัน การรายงานการประชุมถูกประกาศในฐานะซีรี่ย์ WHO technical report ทุกปี
นอกจากนั้นอ้างอิง ADI ได้จากโฮมเพจของมูลนิธิการกระตุ้น Nippon Shokuhin มูลนิธิการวิจัยวิชาเคมี

การสอบที่เป็นพิษเฉียบพลัน

สิ่งหนึ่งของ docimasy เพื่อรู้เกี่ยวกับประสิทธิผลที่เป็นพิษในระยะเวลาสั้นที่ก่อให้เกิดเนื่องจากการให้เพียงอย่างเดียวของสารเคมี ให้วัตถุ 1 ครั้งนั้นแก่หนูทดลองหนู และทำการสังเกตโดยปกติ 1-2 สัปดาห์

LD₅₀

พูดว่า LD-50 หรือ LD-50 ด้วย ปริมาณของวัตถุที่ถูกประมาณ พอ 50% เสียชีวิตของสัตว์ที่ใช้เป็นการสอบที่ถูกปิดเพราะการสอบที่เป็นพิษเฉียบพลันด้วย เพื่อประเมินความแข็งแรงที่เป็นพิษของวัตถุเมื่อเทียบแล้ว ใช้ กลายเป็นที่เป็นพิษ ขนาดค่าของ LD₅₀ เล็ก ถูกแสดงโดยปกติที่ mg/kg หรือ g/kg ( mg ต่อน้ำหนัก 1kg หรือ g )

coagulating agent เต้าหู้

ทำให้นมถั่วเหลืองแข็ง และถูกใช้ ตอนทำเต้าหู้ แมกนีเซียมคลอไรด์

คะนซุอิ

ยาด่างที่สร้างสรรค์เนื้อผ้ารสชาติสีสันเฉพาะของอาหารจำพวกเส้นบะหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวจีน โซเดียมคาร์บอเนต

antifoaming agent

ถูกใช้ใน *อะวะของฟองที่หายยากที่เกิดขึ้นด้วยกระบวนการปล่อยไอของนมถั่วเหลืองกระบวนการความเข้มข้นเช่นแยมผลไม้กระบวนการการกลั่นของ distilled liquor กระบวนการการหมักของอาหารการหมักกระบวนการการตีบอลให้ลอยสูงสู่ท้องฟ้าของเทมปุระ ยางเรซินซิลิโคน

สารละลายที่เอาออกมา

เพื่อแยกส่วนประกอบอาหารซึ่งจำเป็นออกจากวัตถุดิบอาหาร ถูกใช้ เช่นเฮกเซนเป็นต้น (ถูกกำจัดก่อนเสร็จสมบูรณ์ของอาหารสุดท้าย และไม่เหลือค้าง)

เอนไซม์

แตกต่างจากปฏิกิริยาเคมีทั่วไป ตอบสนองกับวัตถุที่แน่นอนในเงื่อนไขอ่อนโยน และด้วยโปรตีนที่ถูกผลิตโดยเซลล์ร่างกาย ถูกใช้ เพื่อผลิตวัตถุเป้าหมาย α - amylase

สารปรับ pH

สอดคล้องกับ pH ของอาหารในขอบข่ายที่เหมาะสม และป้องกัน change in quality สีตกของอาหาร และถูกใช้ เพื่อปรับปรุงประสิทธิผลของสารปรุงแต่งอาหารอื่น กรดซิทริก

สารสำหรับการผลิตอื่น

ดูดซับสิ่งเจือปนในกรณีกระบวนการกรองการกลั่นตอนการผลิตอาหาร และปรับปรุงองค์กรเช่นยาด่าง (โซเดียมไฮดรอกไซด์) ลูกชิ้นคามาโบะโคะหมูแฮมไส้กรอกหรืออาหารจำพวกเส้นที่ถูกใช้ในกรด (กรดไฮโดรคลอริก) ที่ถูกใช้ในการแยกสลายด้วยน้ำของผู้ช่วยกระบวนการกรอง (ซิลิกอนไดออกไซด์) โปรตีนและแป้งที่ถูกใช้ เพื่อทำกระบวนการกรองอย่างมีประสิทธิภาพและการวางตัวเป็นกลางที่เป็นด่าง decortication อันเนื่องมาจากความเป็นด่างและการวางตัวเป็นกลางความเป็นกรด และมียาการเคลือบ (แซนแทนกัมของสารเพิ่มความเข้มข้น) ที่ถูกใช้ใน surface of a body เช่น release agent (พาราฟินการไหล) frozen fish ที่ถูกใช้ เพื่อป้องกันยาข้อยุติ (ปุ๋ยฟอสเฟต) แป้งโดว์ที่ถูกใช้ในการป้องกันของ syneresis การป้องกันการแช่แข็ง anamorphism หรือการป้องกันของต้นกำเนิดของกิเลสการสไตรค์ล่อติดเครื่องจักรและโมเดลผัด เพราะ coherency ทำเยื่อหุ้มของน้ำแข็งแข็งแรงของประสิทธิผลการคุ้มครองในระดับสูง

สารกันบูด

ป้องกันการเน่าเปื่อยเนื่องจากจุลชีพของอาหารแปรรูปการสูญเสียแปลก และป้องกันการเกิดของอาหารเป็นพิษ และถูกใช้เพื่อการพัฒนาที่เกี่ยวข้องการเก็บของอาหาร กรดซอร์บิก

ค่าการฆ่าเชื้อโรค

เพื่อทำให้ปราศจากเชื้อจุลชีพที่ทำให้เครื่องจักรอุปกรณ์สำหรับอาหารและวัตถุดิบนั้นหรือการผลิตอาหารสกปรก ถูกใช้ เช่นไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์เป็นต้น ( หลังจากใช้แยกตัวออก และถูกกำจัด)

สารต่อต้านอนุมูลอิสระ

ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในบรรดาอาหาร และถูกใช้ ในการป้องกันสีตกและ browning เช่นสิ่งประดิษฐ์ผลไม้หรืออาหารดอง กรดแอสโคบิก

ยารากัน

เพื่อป้องกันการเกิดของราที่อยู่ระหว่างการกักเก็บการขนส่งของ citrus fruits และกล้วย ถูกใช้ โอะรุโทะเฟะนิรุเฟะโนะรุ

improver การเก็บไว้ได้โดยไม่เสีย

เพื่อควบคุมกับข้าวการเน่าเปื่อยเร็วของอาหารต่ำที่เกี่ยวข้องการเก็บเช่นสลัดเป็นต้นการสูญเสียแปลก ถูกใช้ อะซีติก แอซิก
แต่ถูกตัดสินใจที่จะการแสดงของสารปรุงแต่งอาหารกับอาหารแปรรูปแสดงด้วยชื่อวัตถุ เพราะ improver การเก็บไว้ได้โดยไม่เสียไม่ใช่ชื่อรวม

สีผสมอาหาร

เพื่อสร้างสีสันที่หลากหลาย สีแดงสีฟ้าสีเหลืองถูกใช้ Red No. 2 สำหรับรับประทาน

color coupler

ถูกใช้ เพื่อที่จะมีผลกับฮีโมโกลบินในบรรดาอาหาร และสิ่งที่ทำให้เกิดสีที่มั่นคงสร้าง โซเดียมไนไตรต

สารฟอกขาว

ทำให้ส่วนประกอบสิ่งที่ทำให้เกิดสีและวัตถุการใช้สีไม่เป็นที่นิยมที่ถูกรวมไว้ในอาหารที่เป็นวัตถุดิบของอาหารแปรรูปเป็น colorlessness และถูกใช้ เพื่อทำให้สีสันขาว โซเดียมซัลไฟต์

brightener

ให้ความแวววาวแก่พื้นผิวของอาหาร และถูกใช้ เพื่อที่จะปกป้องอาหารเช่นการกันความชื้นเป็นต้น คะรุนะอุบะวะคุซุ

น้ำหอม

เพื่อมอบกลิ่นให้อาหารหรือเสริมให้แข็งแกร่ง ถูกใช้ มีชนิดมากมาย

ข้อความตัดตอนมาเครื่องเทศ

แยกส่วนผสมที่ได้ผลนั้นออกจากเครื่องเทศ (เครื่องเทศ) เช่นใบมินท์พริกไทยพริกไทยซินนามอน เพิ่มความอยากอาหาร และถูกใช้ เพื่อทำให้ลักษณะสูงขึ้น

น้ำตาลเทียม

เพื่อมอบความหวานให้อาหาร ถูกใช้ แอสปาร์แตม

acidulant

ถูกใช้ในอาหารเพื่อการปรับให้เหมาะสมของการยินยอมของรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยวและความปรองดองของรสชาติ กรดซิทริก

เครื่องปรุง

มอบความมีรสชาติหรือรสเค็มให้อาหาร และเสริมให้แข็งแกร่ง และทำความปรองดองและการปรับให้เหมาะสมของรสชาติอีก และถูกใช้ในการพัฒนาและการปรับปรุงของประสาทในการรับรส (นอกจากน้ำตาลเทียม acidulant bitter-tasting seasoning ) โมโนโซเดียมกลูตาเมต

bitter-tasting seasoning

ให้รสขมที่พอดีแก่อาหาร และถูกใช้ เพื่อเพิ่มลักษณะ คาฟฟิอีน

สารอิมัลติไฟเออร์

ทำให้ละลายเข้ากัน ด้วยสารทำละลายถึงอาหาร และถูกใช้เพื่อการกระจายการแทรกซึมคิอะวะ *อะวะการซักเสื้อผ้า เอสเทอร์กลีเซอรีนกรดไขมัน

สารเพิ่มความเข้มข้นสารเพิ่มความคงตัวสารกลายเป็นเจลค่ากาว

เพราะการทำให้แข็งแกร่งขึ้นของความเหนียวของอาหารการทำให้เสถียรของการกระจาย emulsification และฟังก์ชัน ที่ว่ากลายเป็นเจล ก่อตั้งองค์กรที่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับอาหาร และถูกใช้เพื่อการรักษาการพัฒนาของลักษณะและคุณภาพ หมากฝรั่งอาระเบีย

ผงฟู

เพื่อพองตัวเค้กซาลาเปาไส้ถั่วแดงนึ่งขนมปังไอน้ำแบบพอง ถูกใช้ โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต

ฐานตัวเลขหมากฝรั่ง

ถูกใช้เป็นวัตถุดิบพื้นฐานการเคี้ยวของหมากฝรั่ง chicle

potentiator คุณค่าทางอาหาร

เพื่อเพิ่มส่วนประกอบคุณค่าทางอาหารเช่นวิตามินแร่หรือกรดอะมิโนให้มากขึ้น ถูกใช้ วิตามินซี

สิ่งที่ทำให้เกิดสี (โคะริน) อาหารโดยธรรมชาติที่ general statement สำหรับรับประทานและความปลอดภัย (วิหารมินะมิยะมะ) สารปรุงแต่งอาหาร (หนังสือพิมพ์อาหารวิชาเคมี) ของโลก separate volume อาหารสารเคมี revised edition พจนานุกรมความแจ่มแจ้งอาหาร (พวงต้นไม้หมู่บ้าน) ที่เกี่ยวข้องความปลอดภัยด้านอาหาร (แผนกการพิมพ์เด็กหญิงคุณค่าทางอาหารวิทยาลัย) ที่อยากทบทวนดูอีกครั้งสารปรุงแต่งอาหาร (วิหารมิสึโอะ) ในการใช้ชีวิตที่รู้จักดี

การต่ออายุวันที่ 10 เดือนพฤศจิกายนปีพ.ศ. 2548
การต่ออายุวันที่ 15 เดือนกุมภาพันธ์ปีพ.ศ. 2549